La bétaïne (également nommée N-trimethylglycine ou glycine) est une molécule bioactive dérivée de l’acide aminé essentiel glycine. Elle a été découverte et isolée pour la première fois dans le jus de betterave à sucre. Epinard cru, son de blé, betterave rouge, fruits de mer sont des sources essentielles de bétaïne. Certains organismes tels que les algues et les bactéries synthétisent la bétaïne afin de se protéger contre le froid, la chaleur ou la pression osmotique. Dans notre corps la bétaïne participe à plus de 100 réactions biochimiques essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.
La pepsine, enzyme devenue célèbre grâce au Pepsi-Cola, joue un rôle crucial dans la digestion des protéines en les décomposant en acides aminés, facilement absorbables par l'intestin. La pepsine est particulièrement efficace dans un milieu très acide, avec un pH compris entre 1 et 4, comme dans l’estomac humain.
La bétaïne et la pepsine, une fois ingérées, pourront commencer à être actives au niveau de l’estomac.